Recept: Winterse Pompoencake met Sinaasappel & Kaneelcrème
De winter vraagt om warmte, comfort en een beetje extra zoetigheid. Deze pompoencake is precies dat: zacht, kruidig en vol winterse smaken zoals sinaasappel, kardemom en kaneel. De pompoen zorgt voor een romige structuur, terwijl de noten en pompoenpitten een fijne bite geven. Serveer ‘m warm met een kop thee of een chai latte en je voelt meteen het wintergevoel binnenkomen.
Ingrediënten (cake 23 cm)
- 250 g pompoen
- 200 g speltbloem
- 3 eieren
- 40 g rozijnen
- 40 g noten (walnoten/pecannoten)
- 2 el pompoenpitten (plus extra topping)
- 5 el maple syrup
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl speculaaskruiden
- Snuf zout
- Scheut neutrale olijfolie
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl gemalen kardemom
- Rasp van 1 sinaasappel
- ½ tl verse gember (geraspt)
Kaneelcrème (optioneel)
- 100 g roomkaas
- 2 el maple syrup
- 1 tl kaneel
Zo maak je het
1. Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de pompoen in gelijke stukken en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel met een beetje olijfolie en giet er maple syrup overheen.
Rooster 20 minuten tot de pompoen zacht is.
2. Pompoen pureren
Laat de pompoen volledig afkoelen.
Pureer met maple syrup en olie tot een gladde puree.
3. Cakebeslag
Voeg de eieren toe en mix kort.
Meng daarna speltbloem, bakpoeder, zout, speculaaskruiden, vanille, kardemom, sinaasrasp en gember door het beslag.
4. Rozijnen & noten
Spatel de rozijnen en noten erdoor.
5. Bakken
Giet het beslag in een ingevette cakevorm.
Strooi pompoenpitten over de bovenkant.
Bak 35–40 min op 175 graden. De cake is klaar als een satéprikker er droog uitkomt.
Winterse kaneelcrème (optioneel)
Meng roomkaas met maple syrup en kaneel.
Besmeer de afgekoelde cake met deze crème voor een extra winterse twist.
Tip: serveer met een warme thee of chai latte voor extra wintergevoel.